北京快三形态一定牛:讀袁枚品茶與美食的聯想

2019-05-22 11:23:15 來源: 大武夷新聞網 作者:□黃賢庚

北京快三快三走势图 www.uelbr.icu 說起袁枚品茶,武夷山人深感自豪,因為這位才子對武夷茶的評價極高,讓人興奮。

其撰著的《隨園食單》“武夷茶”一文中曰:“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然丙午(1786)秋,余游武夷到幔亭峰、天游寺諸處。僧道爭以獻茶。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩。上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣,陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶,品格不同之故。故武夷享盡天下盛名,真乃不忝?!輩蛔?00字,就把武夷茶品格刻畫得如此雍容高貴。文中還給今人傳遞了二百年前武夷茶的信息:一是茶“濃苦如飲藥”,說明當時之茶已是采用巖茶手藝制出的烏龍茶品,比之綠茶顯味道厚重;二是“僧道爭以獻茶”,表明其時品飲巖茶已蔚然成風;三是“杯小如胡桃,壺小如香櫞……徐徐咀嚼而體貼之?!蹦聳槍Ψ蠆璧某迮萜芬帳?。當然,這只是功夫茶的雛形。后經有閑有錢的閩南、潮汕人增序添藝,形成高雅的功夫茶品飲藝術;四是袁枚贊賞武夷茶“清芬撲鼻,舌有馀甘?!薄骯飾湟南砭√煜輪?,真乃不忝?!痹恫煥⑵凡韙呤?,且能不顧及家鄉面子之私,以茶質論高下,實在難能可貴。

袁枚何許人也?袁枚(1716-1798年),字子才,號簡齋、隨園老人。清錢塘(今杭州)人氏。年方十二,為縣學生。二十一歲投廣西叔父于巡撫幕中。叔父異其才,薦其應試博學鴻詞科。這是朝廷選拔人才、籠絡文士科考外的一種入仕途徑。這次入選200人中,枚年最少。初入翰林院為庶吉士,四年后成進士。先后外放于溧水、江埔、沐陽,后調大縣江寧(今南京)縣為令。袁執政有方,辦事公道,民譽其“乃大好官也?!泵隊諶渭?,晝勤于公務,夜常與僚屬賦詩飲酒,日子倒也舒心。誰知年方四十,就絕意官場,請辭隱居。這對于時下一些四十擢望撩心,六十還依依戀棧的人來說,是不可思議的。

請辭獲準后,袁于江寧鬧市購地建宅,取名“隨園”,享受真正的大隱生活。他種花養魚,讀書玩古。更多的是結交朋友,詩酒唱和,真可謂“談笑皆鴻儒”。談古論今,涉經史子集、天時地志、山水名勝、政條典籍、解疑辨訛,成以隨筆散文。他性愛山水,此間多到江南各地覽勝,武夷就是其一。袁枚傳下幾本著作,成了后人喜聞樂見的讀本。

袁枚還是位大美食家。他寫有專門講吃的書籍《隨園食單》,內有食譜300多道,前加有二十“須知”、十三“戒單”?!靶脛苯駁難」菏巢?、烹調原則、餐具搭配、廚具使用和約客時間等;“戒單”說的是禁忌,如顯貴、貪多、雜煮、雷同、暴殄、醉酒等。至于“食單”中既有山珍海味,但更多的是普通食材,如豆腐、芋頭、蘿卜、大頭菜,等等。其說明美食主在烹功,巧在精制,體現的是風味。

至于到底什么東西最好吃,美食家袁先生沒說及。我想這個問題真難說。當代大作家、美食家陸文夫曾說過類似的話,大意是:餓的時候什么東西都是美食,你感到好吃的東西就是美食。這是很實在的道理。我冒昧地添點己見:美食是否還因時、因人而異?

因時而異。如今在我們茶鄉,紅燒肉已不算上乘好菜了。但是在廠里審評茶葉時,一天半晌下來,肚子感到特別空。用餐時,那一大碗紅燒肉特別受青睞,被吃個精光。你說它不是美食嗎?

美食因人而異。記得上世紀80年代初,原福建省委書記項南邀請一批東南亞記者來武夷山。剛解決了溫飽的邊陲山區拿什么招待這批“南洋”客人,頗為費神。除了山區特產外,項書記交待選上等山地地瓜,燜后每桌一大盆,想不到獲得最高評價。

如今美食不但給人以飽嘗口福,而且給人飽嘗眼福。電視上常有這檔節目,據說收視率還很高。很多人從中才認識“高級廚師”劉儀偉。香港有本《飲食男女》雜志,當然是講吃的,發行量蠻大。今年四月初,其編輯郭瑋瑋等三人,還專程來武夷山,采訪我等茶人,擬做武夷巖茶這個好喝東西的文章。

時下,市場上合成食品,添加劑與日增多,且不說衛生如何,就是吃過之后,常是“鮮過口臭”或“甘后苦來”,罪過呀!有識之士總結了美食十個字:“食材要地道,工藝要傳統”。這是真諦,因為它和“手機求換代”“小車講新款”截然不同。原汁原味才是好東西,靠添加劑做美食決非高廚藝。

袁枚品茶、美食之文章,值得一讀。

[責任編輯:姚心妮]
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